Choisir son vin dépend de plusieurs critères. Tout d’abord, le vin doit vous plaire, mais il faut aussi qu’il corresponde au type de plat qu’il doit accompagner. Pour répondre à ces deux critères, il faut aussi connaître un minimum de choses sur le vin, sans pour autant être œnologue. Par exemple, il est intéressant de savoir l’âge du vin, son prix, s’il est tannique ou doux, quel est son cépage ou son origine. Normalement, un caviste, un marchand de vin ou un expert en vin pourra vous aider lors de l’achat, si vous lui indiquez le plat que vous souhaitez accompagner. Néanmoins, il y a quelques indices qui pourront vous aider à choisir par vous-même.
Choisir son vin d’après son origine
Il faut savoir qu’il est obligatoire de monter en gamme durant le repas. Cela veut dire que les vins puissants arrivent vers la fin du repas. Il est bon d’éviter également de servir un vin rouge corsé après un vin blanc sec car il viendrait couper les arômes du vin blanc. Ensuite, pour déterminer la région vinicole de votre vin et son cépage, on conseille bien entendu d’acheter une bouteille provenant de la même zone géographique que le plat que vous cuisinez.
Ce n’est pas pour rien que la choucroute se mange avec du vin blanc, car l’Alsace ne produit pas de vin rouge. Alors que les fromages comme le brie de Meaux ou le brillat savarin sont excellents avec une bonne bouteille de bourgogne rouge ou même un bourgogne blanc, comme le chablis.
Choisir son vin d’après son cépage
Le cépage vous donnera une bonne indication sur le type de vin puisqu’il s’agit de la variété de vigne utilisée.
Le raisin du cabernet sauvignon, par exemple, est assez tannique et les vins qui sont produits avec ce cépage sont relativement puissants. Aussi, le cépage est souvent lié à l’origine, puisque certaines régions ont une préférence pour l’un ou l’autre cépage. Dans le cas du cabernet sauvignon, c’est un cépage typique du Médoc, que l’on retrouve donc dans les vignobles bordelais. Ce cépage est apprécié dans les vins de garde, ce sont des vins que l’on peut garder longtemps. C’est une caractéristique intéressante à connaître si on veut par exemple offrir cette bouteille à une personne et lui indiquer comment il doit consommer son cadeau. À contrario, le pinot noir est un cépage que l’on trouve dans les grands vins bourguignons et il a plutôt tendance à évoluer rapidement. On peut donc le consommer à assez vite, même si certaines bouteilles obtiennent leur caractère après conservation.
Les merlots sont plus ronds et ce cépage se trouve dans les bouteilles de pomerol, alors que le syrah est poivré et fruité et s’apprécie dans les bouteilles de côtes-rôtie. La grenache qui est plus fin, se retrouve dans les vins du Rhône, tandis que le gamay est un cépage très fruité, qui est typique des vins du Beaujolais.
Quel vin s’accorde avec quelles saveurs
Nous avons expliqué qu’il était préférable d’accorder l’origine du vin à celle du repas. Pourtant, il existe des régions vinicoles qui ne produisent que du vin blanc ou au contraire majoritairement du vin rouge. Il se peut alors qu’il y ait un désaccord entre le plat et le vin. Ou bien carrément, vous mangez un chili con carne, des sushis ou des spaghettis, qui n’ont aucune région française à laquelle se raccrocher. Comment choisir un vin en se fiant au goût du repas ?
- Plats forts en goût, épicés, ou gras
Si votre plat a un goût relativement prononcé ou est particulièrement gras – on pense à du gibier, du canard ou des steaks de bœuf ou de mouton – alors penchez pour un vin qui est lui aussi corsé. Les vins du Sud-Ouest sont tanniques et conviennent également aux fromages de caractère. Tous les plats d’origine étrangère qui sont relevés, comme un couscous avec de la harissa, des mets asiatiques épicés ou une bolognaise un peu pimentée, conviennent aux vins de cette région.
- Plats tendres, aigre-doux, peu relevés
Tout ce qui est charcuterie, viandes blanches, plats asiatiques aux saveurs aigre-doux, le porc et les fromages plutôt jeunes, seront au mieux assortis avec des vins rouges provenant de la région de la Loire, comme le beaujolais.
- Cuisine traditionnelle et quotidienne, pas trop prononcée
Ce n’est pas pour rien que les vins de Bourgogne sont considérés comme les vins de table par excellence. Ils accompagnent traditionnellement tous les plats du quotidien, ceux que l’on mange en principe en famille, qui ne sont ni trop épicés, ni trop exotiques, ni trop riches. On pense au poulet rôti par exemple, du pain de viande, de la saucisse, du filet mignon. Les vins de Bourgogne sont principalement des pinots noirs, qui ont un parfum plutôt délicat qu’un plat trop épicé pourrait venir gâcher.
Quel vin blanc choisir ?
Nous venons de voir que presque tous les types de plats traditionnels peuvent être accompagnés de vin rouge. Néanmoins, il arrive toujours lors d’un repas que l’un ou l’autre convive préfèrent le vin blanc. Il est bon de toujours prévoir une bouteille de vin blanc, qui tout comme le vin rouge se choisit en fonction du plat qu’il accompagne.
Étonnement, les plats très épicés, exotiques, aux parfums de coco, de gingembre ou de curry, se marient très bien avec des vins alsaciens très parfumés, comme le gewurztraminer. Le vin blanc sec est parfait pour accompagner des sushis, des œufs ou des asperges. Les vins blancs secs sont acides, ce qui les rend rafraîchissants et peuvent accompagner des plats qui d’habitude se marient difficilement avec du vin.
Tout ce qui est exotique mais peu épicé, ainsi que tous les fromages parfumés ou sucrés, conviennent aux vins blancs de la Loire. Ils sont généralement doux. Si le vin est très doux, comme les vins liquoreux du bordelais, alors il ira très bien avec le foie gras ou les fromages bleus. On pense ici au sauternes ou au monbazillac.
On ne peut pas terminer sans parler des vins blancs pétillants, comme le champagne ou le crémant. Bien sûr, ceux-ci se boivent en apéritif car ils ouvrent l’appétit et accompagnent à merveille les zakouskis.